牡丹荘のこだわり
自家製麺
信州の製粉会社『柄木田製粉』様の『特天龍』という小麦の中心部分だけを贅沢に使った小麦粉を使用。 店舗奥の製麺室にて製麺しております。つるつるっとしながらもスープをよく吸い上げる”へんぺいちぢれ麺”です。 大盛はなんと2玉!340g!たった160円でご提供 麺量 170g 麺状 へんぺいちじれ麺 麺質 歯切れのよいつるつる麺
スープ
当店のらーめんにはすべて豚骨スープを使用しております。豚骨スープというと臭い、こってりという イメージをお持ちの方もいらっしゃるかと思いますが、当店では長時間の強火力バーナーでの炊き込みによって しっかりとした旨みを出しつつも豚骨特有の臭みを抑え ほどよい脂かげんを心がけております。 スープの原料として地元信州産の新鮮な豚骨で旨みを、大量に投入した根野菜で甘みを出しています。 ちいさなお子様から働きざかりの方、またご年配のお客様までおいしく食べていただけるスープです。
餃子
国産の豚肉と野菜をふんだんに使ったとってもジューシーな餡を 少し厚めのもっちもちの皮で包みました。にんにくは青森農家直送の田子にんにくを使用。普通のにんにくとはコクが段違いです。手包みにこだわるのは野菜から出る汁気をあえて切らずに肉汁と野菜のジューシーさをのこしたいからです。
私たちが目指すもの
スープ、タレ、麺、すべてを原料から作っているのは美味しくおなかいっぱい 食べてほしいから… それが本気の町中華、牡丹荘の『こだわり』であり『誇り』なのです。